全国2012年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.属于餐饮服务劳动物化形式的是()
A.菜肴B.餐厅引领员将客人引领到座位上
C.餐厅的音乐表演D.服务员介绍菜品的典故
2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的()
A.经济特征B.服务特征
C.文化特征D.多元化特征
3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是()
A.农产品B.劳务
C.生产技术D.价格
4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是()
A.依照原料来划分的B.依照加工程度划分的
C.依照食品产品功能划分的D.依照国民经济产业门类划分的
5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是()
A.农产品的价格B.厨师的工资
C.服务员的工资D.营业场所的租金
6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的()
A.硬件因素B.软件因素
C.制度因素D.文化因素
7.决定和影响餐饮需求的基本因素是()
A.餐饮产品质量B.餐饮服务质量
C.餐饮产品价格D.餐饮产品的数量
8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是()
A.在外就餐人数指标B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率D.在外就餐频率指标
9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的()
A.多样性B.地域性
C.层次性D.广泛性
10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的()
A.餐式结构B.餐类结构
C.消费结构D.竞争结构
11.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是()
A.餐饮原料B.餐饮产品
C.餐饮从业人员D.客源
12.餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是()
A.优惠促销B.活动促销
C.广告促销D.公关促销
13.“业态”泛指()
A.企业经营的范围B.企业经营的形态
C.企业经营的品种D.企业经营的方式
14.从餐饮产品的供给构成来看，菜肴的传递、上台等服务属于()
A.餐饮食物产品B.餐饮设施设备及就餐环境
C.餐饮服务D.餐饮文化
15.餐饮产品开发创新的基本形式是()
A.菜点品种的开发与创新B.服务的开发与创新
C.经营设施与环境的开发与创新D.餐饮文化的开发与创新
16.从餐饮产品开发与创新的途径来看，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于()
A.消费需求途径B.员工途径
C.竞争对手途径D.产品供给途径
17.现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是()
A.工业和信息化部B.商务部
C.文化部D.卫生部
18.现代行业协会是()
A.营利性组织B.政府机关
C.国家事业单位D.同行企业联合体
19.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的()
A.服务职能B.沟通职能
C.整合职能D.协调职能
20.美国餐饮业的特许经营手段主要运用在()
A.高档餐饮市场B.中低档餐饮市场
C.全部餐饮市场D.送餐市场
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含()
A.无形性B.不可储存性
C.多样性D.生产与销售的同步性
E.差异性
22.现代旅游的基本要素包括()
A.旅游者B.旅游资源
C.旅游主管部门D.旅游业
E.旅游交通
23.关于餐饮市场的功能，说法正确的有()
A.促进餐饮产品与服务的交换B.促进旅游市场的发展
C.调节餐饮与旅游经济活动D.反映国民经济发展状况
E.拉动国内需求增长，促进国民收入增加
24.属于餐饮市场需求调查的内容有()
A.餐饮产品调查B.餐饮市场容量及结构调查
C.餐饮消费动机调查D.餐饮消费行为调查
E.餐饮设施调查
25.在针对企业自身的定价行为中，餐饮企业可以采取的定价方法有()
A.成本加成定价法B.毛利率法
C.目标收益定价法D.理解价值定价法
E.盈亏平衡定价法
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是关系广大人民群众生活质量和切身利益的______。
27.餐饮的发展史，实际上也是人类使用______的进步史。
28.餐饮需求价格弹性反映的是餐饮需求量对______变动的敏感程度。
29.基本餐饮供给包括餐饮资源、餐饮设施及______。
30.餐饮业是随着社会历史的发展而产生的，是______进一步深化的结果。
31.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的完善化和餐饮市场结构的______。
32.餐饮市场开拓策略有餐饮产品策略、餐饮______策略和餐饮促销策略。
33.消费需求的多层次、差异化、______是业态创新的基础和前提。
34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、餐饮服务及______等多种要素所构成的。
35.菜点品种的开发与创新包括菜肴新品的推出以及现有菜品的______。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.前向关联
37.餐饮市场机制的动态性
38.辅助餐饮供给
39.餐饮市场的经营要素
40.市场集中度
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮业与食品工业的关联趋势。
42.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。
43.简述餐饮市场的特点。
44.简述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
45.简述餐饮产品开发创新的意义。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试从餐饮人才建设的角度阐述餐饮市场机制完善的对策。
47.试述餐饮市场结构优化的意义。
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