全国2011年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是()
A.供求关系B.交换关系
C.利益关系D.竞争关系
2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在()
A.18世纪B.19世纪
C.20世纪D.21世纪
3.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是()
A.劳务联系B.价格联系
C.产品联系D.生产技术联系
4.餐饮业与旅游业的关系是()
A.前向关联B.后向关联
C.旁侧关联D.重点关联
5.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是()
A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户
C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会
6.中国在2003年制定的旅游主题是()
A.“华夏城乡游”B.“生态环境游”
C.“神州世纪游”D.“烹饪王国游”
7.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的地区是()
A.最富裕的地区和处于中间的地区B.最贫困的地区和处于中间的地区
C.最富裕的地区和最贫困的地区D.处于中间的地区
8.餐饮市场机制中的核心因素是()
A.餐饮市场价格B.餐饮从业人员工资
C.汇率D.资金汇率
9.在餐饮市场中，既有购买欲望，又有支付能力的需求是()
A.短效的餐饮需求B.长效的餐饮需求
C.潜在的餐饮需求D.有效的餐饮需求
10.餐饮供给价格弹性系数Ep<1，表明()
A.供给无弹性B.弹性充足
C.单位供给弹性D.弹性不足
11.影响餐饮市场的因素众多，从餐饮企业来看，可分为内部因素和外部因素，属于内部因素的是()
A.餐饮消费者B.餐饮企业的经营业态
C.餐饮企业的供应商D.餐饮企业的竞争者
12.下列影响餐饮市场布局各个因素中，属于社会经济因素的是()
A.人口规模B.居民收入水平
C.科学技术D.气候条件
13.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是()
A.餐饮市场的餐类结构B.企业所有制结构
C.餐饮市场的经营业态结构D.餐饮市场消费结构
14.餐饮业态是指()
A.餐饮企业经营的范围B.餐饮企业经营的品种
C.餐饮企业经营的形态D.餐饮企业经营的方式
15.使得消费者的消费更加便利的是()
A.业态的多样性B.业态的互补性
C.业态的个性化D.业态的创新性
16.餐饮产品的一般构成是餐饮产品的()
A.核心部分、延伸部分和餐饮文化B.核心部分、形式部分和延伸部分
C.核心部分、形式部分和餐饮文化D.形式部分、延伸部分和餐饮文化
17.处于餐饮产品生命周期中的成长期的餐饮产品的特点是()
A.餐饮产品尚未被消费者了解和接受，知名度较低
B.餐饮产品逐渐为市场上更多的消费者所认知和接受，销售额和市场占有率快速增长
C.购买产品的潜在顾客逐渐减少，以对该类产品比较钟爱的消费者的重复购买为主
D.餐饮产品吸引力逐步减低，销量逐渐下降
18.我国餐饮行业的真正发展开始于()
A.20世纪50年代初B.20世纪60年代初
C.20世纪70年代初D.20世纪80年代初
19.行业协会是()
A.营利性组织B.国家事业单位
C.社会中介组织D.同行企业联合体
20.日本餐厅规模与我国相比相对()
A.小型化B.大型化
C.综合化D.单一化
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮经济学是一门()
A.理论经济学B.应用经济学
C.政治经济学D.产业经济学
E.管理经济学
22.现代旅游餐饮业存在的主要问题有()
A.大气污染B.水污染
C.垃圾污染D.噪声污染
E.景观污染
23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括()
A.竞争结构B.消费结构
C.餐类结构D.餐饮企业所有制结构
E.菜系结构
24.从西方国家看，业态的生命周期包括以下几个阶段()
A.创新阶段B.初步成长阶段
C.加速发展阶段D.成熟阶段
E.衰退阶段
25.下列活动中属于餐饮行业管理的行为有()
A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则
B.组织行业性的市场促销
C.加强行业的国际交流
D.通过建立执法队伍监督企业经营行为
E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业的基本特征主要包括经济特征、______、文化特征和多元化特征。
27.依照食品产品功能划分，食品可以分为______、营养食品、功能性食品和休闲食品。
28.构成现代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游业。
29.餐饮需求调查和预测主要包括以下几个方面的内容：餐饮需求构成、______以及餐饮需求行为。
30.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、_____以及餐饮市场进入和退出壁垒等。
31.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、______以及竞争情况等。
32.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、______及餐饮文化等多种要素所构成的。
33.餐饮产品开发的内容主要体现在以下几个方面的开发与创新：菜点品种、服务、经营设施与环境以及______。
34.餐饮业现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、产品标准化、服务规范化、______和经营连锁化。
35.美国餐饮业的创新发展包括快餐特许经营、餐馆菜品创新、品牌联合扩张、______以及家庭厨房和外卖餐饮食品。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮需求弹性
37.餐饮产品的互补性
38.餐饮市场开拓
39.餐饮需求结构预测
40.广义的餐饮产品
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮产品在生产上所独具的特点。
42.如何针对国情理解我国餐饮业可持续发展的内涵?
43.简述餐饮供给与需求的矛盾运动。
44.简述餐饮市场竞争的目标和内容。
45.简述餐饮产品开发与创新的策略。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述服务的使用价值和价值。
47.试述餐饮市场结构优化的含义、意义及内容。
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