全国2006年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.餐饮经济学的理论基石是()
A.微观经济学
B.理论经济学
C.劳动经济学
D.服务经济学
2.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于()
A.资源密集型产业
B.劳动密集型产业
C.资本密集型产业
D.技术密集型产业
3.餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变?()
A.经济作物—粮食作物—饲料作物
B.粮食作物—经济作物—饲料作物
C.饲料作物—经济作物—粮食作物
D.粮食作物—饲料作物—经济作物
4.中国在2003年制定的旅游主题是()
A.“华夏城乡游”
B.“生态环境游”
C.“神州世纪游”
D.“烹饪王国游”
5.在市场经济条件下，餐饮资源与餐饮物品的配置、餐饮经济活动和餐饮生产的调整，一般都是通过哪种方法实现的?()
A.餐饮企业制定计划
B.餐饮企业主管部门的计划
C.餐饮市场机制的作用
D.餐饮行业协会的协调
6.餐饮业价格对于餐饮业来说兼有的职能是()
A.采购、加工、销售
B.加工、服务、销售
C.采购、加工、服务
D.采购、服务、销售
7.一般来说，高档餐饮产品的需求收入弹性系数()
A.大于1
B.小于1
C.等于1
D.等于零
8.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数()
A.大于1
B.大于零，小于1
C.等于零
D.小于零
9.餐饮供给与餐饮需求之间的()
A.矛盾与均衡都是绝对的
B.矛盾与均衡都是相对的
C.矛盾是绝对的，均衡是相对的
D.矛盾是相对的，均衡是绝对的
10.在价格不变时，供给增加将引起()
A.均衡价格提高，均衡数量增加
B.均衡价格提高，均衡数量减少
C.均衡价格降低，均衡数量增加
D.均衡价格降低，均衡数量减少
11.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的()
A.消费结构
B.竞争结构
C.所有制结构
D.经营业态结构
12.从局部地区或某一餐饮子市场来看，当地餐饮市场是一种()
A.完全竞争市场
B.完全垄断市场
C.垄断竞争市场
D.寡头垄断市场
13.属于针对消费者的定价行为所采取的定价方法是()
A.成本加成定价法
B.同价策略
C.区分需求定价法
D.目标收益定价法
14.“业态”一词出现在()
A.20世纪50年代
B.20世纪60年代
C.20世纪70年代
D.20世纪80年代
15.从业态角度看，“肯德基”属于()
A.快餐类业态
B.大众餐馆类业态
C.高档正餐类业态
D.宾馆餐饮类业态
16.餐饮产品中表现出的文化品味是餐饮产品的()
A.核心部分
B.形式部分
C.边缘部分
D.延伸部分
17.在餐饮产品生命四个阶段中，餐饮企业之间的竞争重点放在价格方面的是在()
A.投入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期
18.餐饮企业采用仿制产品策略()
A.一般需要较强的研制创新能力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
19.餐饮业行业协会是()
A.政府管理餐饮企业的行政组织
B.餐饮行业的一种经济联合体
C.餐饮业的一种社会中介组织
D.以赢利为目的的餐饮经济单位
20.日本餐饮业西化倾向比较突出，快餐业几乎占整个餐饮业营业额的()
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮业的产业关联度高，其关联行业包括()
A.农业
B.农产品加工工业
C.家政服务业
D.餐具加工业
E.畜牧养殖业
22.餐饮市场机制的基本特点有()
A.客观性
B.内在性
C.连锁性
D.制约性
E.动态性
23.以消费趋向、消费层次为依据，餐饮业可分为()
A.快餐类业态
B.大众餐馆类业态
C.以菜系区分的中高档类餐饮业态
D.以老字号闻名的餐饮类业态
E.以满足个性化为特色的餐饮业态
24.我国餐饮业存在一些不可忽视的问题，主要有()
A.餐饮企业管理水平低
B.餐饮市场秩序有待整顿
C.餐饮业经营环境亟待改进
D.操作手段相对落后
E.服务质量较差
25.餐饮行业管理的基本手段有()
A.行政手段
B.教育手段
C.经济手段
D.制度手段
E.法律手段
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现市场经济基本特征的一般经济规律，二是_________________体现的特殊规律。
27.餐饮业的基本特征包括：经济特征、_________________、文化特征和多元化特征。
28.餐饮业与农业有着基本的产业联系，餐饮业与农业的产业联系方式是_________________。
29.通常影响餐饮需求的主要因素有政治因素、社会文化因素、经济因素和_________________。
30.根据餐饮需求规律，餐饮需求量与_________________成正相关。
31.餐饮市场调查的内容十分广泛，通常包括餐饮市场环境调查、_________________和餐饮市场供给调查三个方面。
32.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有经济发展水平、消费者的生活方式和就餐习惯变化、_________________以及科学技术的发展情况。
33.通常餐饮产品的供给构成包括：餐饮食物产品、餐饮设施设备与就餐环境、餐饮文化和_________________。
34.餐饮产品开发的策略主要有：抢先开发策略、仿制产品策略、改进产品策略、_________________和品牌策略。
35.美国餐饮业的创新发展主要表现在快餐特许经营;餐馆菜品创新;品牌联合扩张;_________________;家庭厨房和外卖餐饮食品等五个方面。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.狭义的服务劳动
37.餐饮业可持续发展
38.餐饮需求弹性
39.餐饮市场结构
40.餐饮业态创新
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.餐饮业可持续发展的标志是什么?
42.简述餐饮供给与需求的矛盾运动。
43.简述餐饮市场竞争的内容。
44.餐饮产品开发创新的原则是什么?
45.改革开放以来，我国餐饮业发展的主要特点是什么?
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述发展旅游区餐饮业的对策。
47.根据餐饮服务生产与消费过程的特点，联系实际说明如何开发更加符合消费需求的独特的餐饮产品。
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