全国2005年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题
课程代码：00985
第一部分选择题(共25分)
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.餐饮服务劳动典型的特征是()
A.提供实物产品
B.提供有用效果
C.提供实物产品和有用效果相结合
D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果
2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是()
A.农产品
B.劳务
C.生产技术
D.价格
3.直接决定餐饮业最终产品价格的是()
A.农产品价格
B.工业品价格
C.劳动力价格
D.餐饮设施价格
4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是()
A.观赏
B.开发
C.保护
D.利用
5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的()
A.客观性
B.内在性
C.制约性
D.动态性
6.现代餐饮需求产生的前提条件是()
A.人们可支配收入的提高
B.生活节奏的加快
C.饮食欲望
D.现代食品工业的建立
7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数()
A.大于1
B.小于1
C.等于1
D.等于零
8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数()
A.大于零
B.等于零
C.小于零
D.不确定
9.在供给和需求均增加时，()
A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加
B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定
C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加
D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定
10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的()
A.多样性
B.地域性
C.广泛性
D.波动性
11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是()
A.餐饮市场集中度
B.餐饮产品的差异化
C.餐饮市场进入和退出壁垒
D.反不正当竞争的法律法规
12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是()
A.提高餐饮市场占有率
B.提高餐饮经营效益
C.扩大餐饮企业经营规模
D.增加餐饮产品产量
13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是()
A.成本加成定价法
B.同价策略
C.区分需求定价法
D.目标收益定价法
14.一般而言，“业态”是指()
A.企业的经营范围
B.企业的经营方式
C.企业的经营形态
D.企业的经营领域
15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的()
A.核心部分
B.形式部分
C.边缘部分
D.延伸部分
16.与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性?()
A.生产、交换与分配
B.生产、交换与消费
C.生产、分配与消费
D.交换、分配与消费
17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面?()
A.促销
B.产品差异化
C.价格
D.新产品开发
18.餐饮企业采用引进产品策略，()
A.一般需要较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
19.中国烹饪协会是()
A.我国管理餐饮业的政府机构
B.我国餐饮行业的管理组织
C.我国烹饪研究的最高机构
D.全国性餐饮业的经济联合体
20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是()
A.人员素质低下
B.原料来源匮乏
C.餐馆菜品陈旧
D.市场容量狭小
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮经济交往与交易关系包含()
A.文化的享受
B.信息的交流
C.情感的沟通
D.利益的明确
E.商品的交易
22.餐饮业属于()
A.第三产业
B.第二产业
C.劳动密集型产业
D.技术密集型产业
E.第一产业
23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则()
A.餐饮产品的需求量将增加
B.餐饮产品的需求量将下降
C.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比
D.餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比
E.总收益减少
24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有()
A.经济发展水平
B.消费者生活方式和就餐习惯的变化
C.气候的变化
D.科技的发展
E.企业之间的竞争
25.餐饮产品开发与创新的策略主要有()
A.仿制产品策略
B.抢先开发策略
C.品牌策略
D.改进产品策略
E.引进产品策略
第二部分非选择题(共75分)
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是。
27.餐饮业在国民经济中的主要作用有：;推动国民经济发展;扩大内需、拉动市场潜在消费;提高人民生活水平;带动相关产业发展。
28.餐饮业和旅游业的产业关联方式是。
29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是和人们的收入状况。
30.餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度;餐饮消费者到餐饮产品生产地消费;对调节餐饮供需矛盾无意义。
31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和两种。
32.消费需求的多层次、差异化、是业态创新的基础和前提。
33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、、成熟期和衰退期四个阶段。
34.餐饮行业管理的手段有行政、、法律三种基本手段。
35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化;西化倾向突出;餐厅规模与我国比。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮业的服务业性质
37.餐饮设施
38.餐饮需求交叉弹性
39.餐饮市场调查
40.广义的餐饮产品
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。
42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。
43.简述餐饮市场竞争中企业的定价行为。
44.简述餐饮产品的特征。
45.简述美国餐饮业的主要特点。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。
47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际设计某餐饮企业提供的餐饮产品。
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